UBA | FADU | DG | DGPC | Cátedra Díaz Cortez | Aníbal Guebel, Jorge Greco, Mariana Fiorillo | Alumna: Ingrid Herrmann | Tema: Celiaquía

El origen de una buena salud descansa sobre varios pilares y uno de ellos es llevar a diario una adecuada nutrición, si bien en el caso de las personas celíacas existen alimentos que deben ser excluidos de la dieta, hay otros permitidos que los compensan con creces evitando posible carencias.

Alimentos que contienen gluten (prohibidos)

Pan y harinas de trigo, cebada, centeno y avena.
Bollos, galletas, bizcochos, magdalenas, pastelería en general.
Pastas italianas (macarrones, tallarines, pizza...). Pastas de sopa.
Sémola de trigo.
Productos manufacturados en cuya composición se incluya cualquiera de las harinas citadas y, en general, cualquier tipo de comida, preparado o manufacturado, si el fabricante o comerciante no especifica que "no contiene gluten".
Leches malteadas y alimentos malteados.
Chocolate (excepto si existe declaración expresa del comerciante).
Bebidas o infusiones preparadas con cereales: malta, cerveza, agua de cebada.

Alimentos que pueden contener gluten (comprobar)

Alimentos que no contienen gluten (permitidos siempre)

A TENER EN CUENTA

Lávese bien las manos antes de preparar una comida o tocar un alimento libre de gluten, en especial si está trabajando con alimentos en polvo como harinas.
Antes de elaborar las comidas, lave y limpie muy bien mesas y todos los utensilios como ollas, sartenes, cubiertos o platos a ocupar para asegurar que no queden restos de alimentos que puedan contener gluten.
Prepare siempre las comidas libres de gluten en primer lugar. Bajo ninguna circunstancia use un aceite donde se frieron alimentos con gluten, ya que éste estará contaminado con el producto.
Al cocinar pastas con y sin gluten, hágalo en recipientes separados.
No se debe utilizar la misma cuchara para revolver los dos tipos de preparaciones con o sin gluten.
Si prepara un asado, tenga la precaución de no juntar en la parrilla los alimentos que puedan contener gluten (choricillos, longanizas etc.), con las porciones de carne que consuma el celíaco.
Si está organizando un asado y tiene que calentar pan o empanadas prefiera siempre hacerlo en el horno de la casa, de no ser posible, cubra la parte de la parrilla con papel de aluminio para no contaminarla.