PASO 1: Todo proceso de elaboración comienza con algo que es básico y fundamental; la masa. Que es la que contendrán las tapas de los alfajores. A su vez servirán de base para la aplicación en otro tipo de masitas. En el proceso de mezclado se utilizan harinas 000 y 0000, también se usa huevos, margarina. Manteca, esencias con permiso de salud, miel y colorante y conservante de origen natural.

Una vez que se ha terminado de elaborar la masa, es pasada por un rollo manual o mecánico para proceder a su estiramiento, se cortan las tapitas del alfajor y se depositan en una cinta transportadora que las llevará hacia el horno.

PASO 2: A la salida del horno, se van seleccionando las tapitas que salen enteras de las que no lo están. Las tapas “buenas” se colocan en cajones y se trasladan a otro proceso de fabricación para poder comenzar a elaborar los distintos productos.

PASO 3:Cuando llegan a la maquina dosificadora se procede a armar los alfajores con los distintos rellenos planteados anteriormente, como pueden ser de dulce de leche, de membrillo, etc.

Como la producción es artesanal, se debe colocar la mano en una de las tapas, la de contención a medida que se va depositando el dulce de leche en la otra tapa por medio del pico dosificador.