Torta Galesa

CLÁSICO DE LA PASTELERÍA PATAGÓNICA

Las frutas secas se maceran durante un día entero en el cognac. Batir la manteca con sólo 100 gramos de azúcar hasta obtener una crema y luego agregar la mermelada, la ralladura de limón y verter la esencia. El paso siguiente consiste en preparar un caramelo con el azúcar restante. Se le agrega el agua hirviendo, de a poco y con cuidado. Una vez fría esta preparación, se añade a la anterior y se bate. Uno a uno agregar los huevos junto al cognac, siempre batiendo. Por otro lado, se mezcla la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato y las especias. Todo se incorpora al batido, de a poco, junto a la leche ya mezclada con el jugo de limón. El paso final consiste en agregar las frutas embebidas. Se vierte la preparación en un molde enmantecado. La cocción debe ser lenta, en un horno suave precalentado. Se deben calcular al menos dos horas hasta que esté lista. Es recomendable no comer esta torta de inmediato sino almacenarla durante al menos seis meses.