Cordero Patagonico con Salsa de Hongos
RECOMENDADO CON UN VINO TINTO CHARDONEAU 1992
CORDERO
Limpiar la pata de cordero retirando los excedentes de grasa. Salpimentar. Colocar dentro de una cacerola cerveza, dejar reducir un poco. Agregar mostaza y salsa de soja. Pincelar la pata de cordero con esta preparación, incorporar al cordero los puerros, la zanahoria cortados en cubos, la cebolla y el caldo de carne. Cocinar por 90 minutos a 180º C, pincelando continuamente con el fondo de cocción.
GUARNICIÓN
Saltear en una sartén con aceite y manteca cubos de cebolla y dientes de ajo picados. Saltear cubos de tocino y unir. Cortar papas en cubos, filetear los champignones saltearlas en manteca y aceite. Incorporar el bouquet. Espolvorear con perejil cortado grueso.
Servir la pata cortada con la guarnición.