Recetas Patagonicas / Carnes

Platos con Carnes Patagonicas

Las mejores Recetas con cordero, jabalí y ciervo.

Cordero Patagonico con Salsa de Hongos

RECOMENDADO CON UN VINO TINTO CHARDONEAU 1992

CORDERO
Limpiar la pata de cordero retirando los excedentes de grasa. Salpimentar. Colocar dentro de una cacerola cerveza, dejar reducir un poco. Agregar mostaza y salsa de soja. Pincelar la pata de cordero con esta preparación, incorporar al cordero los puerros, la zanahoria cortados en cubos, la cebolla y el caldo de carne. Cocinar por 90 minutos a 180º C, pincelando continuamente con el fondo de cocción.

GUARNICIÓN
Saltear en una sartén con aceite y manteca cubos de cebolla y dientes de ajo picados. Saltear cubos de tocino y unir. Cortar papas en cubos, filetear los champignones saltearlas en manteca y aceite. Incorporar el bouquet. Espolvorear con perejil cortado grueso. Servir la pata cortada con la guarnición.

Costillar de cordero a la salvia

Desgrasar parcialmente el costillar y separar la carne de los huesos conservando la estructura del conjunto. Salpimentar, colocar en una asadera, agregar las cebollas cortadas en cubos, el vino y un vaso de agua. Cocinar durante 20 minutos en horno caliente. Entretanto, picar dos ramitos de perejil y unas 10 hojas de salvia. Licuar ambas hierbas con el pan rallado, las almendras, los huevos, el queso y los dientes de ajo. Retirar el costillar del horno. Cubrirlo con la preparación anterior y terminar la cocción en horno fuerte. Reservar la carne en lugar caliente. Agregar un chorro de agua a la asadera y reducir el fondo de cocción raspando bien las adherencias. Al final agregar algunas hojas de salvia.

INGREDIENTES

1 Costillar de cordero
2 Cebollas grandes
2 Vasos de vino tinto
1 Taza de pan rallado
Perejil, salvia
2 Dientes de ajo
30 gramos de almendras
3 Huevos
50 gramos de queso rallado

Cazuela de cordero especiado

Una receta con mucho sabor y aroma. La tomamos del libro Comer en Patagonia de Javier Perret y Mónica Bonfico. Pruébela, es muy fácil y quedará como un chef profesional!
Cortar en cubos la carne y erogarla en aceite. Agregar las cebollas y los ajos bien picados, salpimentar y espolvorear con las especias restantes. Cocinar durante unos minutos sin dejar de remover.
Agregar el vino y el caldo. Cocinar durante unos 45 minutos, hasta que la carne esté tierna. Acompañar con una polenta o un arroz blanco.

INGREDIENTES

1 ½ de cordero
5 cebollas medianas
6 dientes de ajo
1 cucharada de canela 1 cucharada de curry
3 clavos de olor molidos
1 vaso de vino blanco
2 tazas de caldo
Aceite

Jabalí Patagónico Agridulce

Con unas horas de anticipación poner a macerar los hongos en el vino borgoña. Después, deshuesar la pierna y extenderla como un matambre.Mientras tanto, preparar el relleno: Dorar la panceta y agregar la cebolla hasta que se ponga transparente. Extraer los hongos del vino, incorporarlos a la preparación y rehogar unos minutos. Una vez listo el relleno, dejarlo reposar un tiempito y luego extenderlo sobre la carne, arrollar y atar.Dorar la pierna en aceite bien caliente para que la carne se selle, agregarle el vino que quedó de los hongos y cocinar unos minutos. Después se cocina en horno moderado durante una hora aproximadamente.Cuando está cocida la carne, se retira y se vierte el jugo de cocción en una cacerolita, se le agrega la crema y el dulce y se revuelve bien con una cuchara de madera, hasta que se reduzca la salsa.

INGREDIENTES

1 pierna de cordero
1 cebolla
100 gr. de panceta
100 gr. de hongos secos
1 pote de crema
3 vasos de vino borgoña
1 frasco de dulce de rosa mosqueta (aprox. 200 gr.)
sal y pimienta a gusto

Trucha con hongos al champagne

Dorar en manteca los filetes de trucha, con poca sal y bastante pimienta. Agregar un chorro de champagne y dejar que se queme el alcohol. Incorporar 50 gr. de hongos secos, previamente remojados en vino oporto al menos dos horas. Finalmente, agregar la crema de leche.

Se puede servir con papas hervidas, y acompañar, por supuesto, con el exquisito champagne de las zonas frías.

INGREDIENTES

Filetes de trucha: cantidad necesaria (calcular uno por persona). Preferir sin espinas. Hongos secos
Champagne de las zonas frías: un buen chorro
Vino oporto: cantidad necesaria para remojar los hongos secos
Crema de leche: una cucharada por filete
Sal y pimienta

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